Paramèt pwodwi

Seafrozen ke jòn
Non syantifik	Seriola Quinqueradiata
Non komen	Greater Amberjack, Yellowtail Kingfish
Fòm	Wonn antye (Gilled & Destricted): Prezantasyon klasik la, ki montre gwosè enpresyonan pwason an ak gwoup je diferan. H&G (tèt ak destripe): Pwosesis pou konvenyans ak depo efikas, retire tèt la pandan y ap kenbe vyann lan kolye ki gen anpil valè. Koupe ren / Filet: Premium, sant-koupe pòsyon nan pati ki pi epè nan pwason an, ki ofri opsyon san zo, po-sou oswa po-dekoupe ideyal pou preparasyon ki wo-. Steaks: Koupe kwa - (apeprè. 1-1.5 pous epè) ki gen ladan zo rèl do a, pafè pou griye ak griye.
Gwosè Range	Pwason antye: Tipikman disponib soti nan 500g jiska 30kg, ak gwosè mache komen sòti nan 2-10kg. Maksimòm Anrejistre: Jiska 178 liv (80.6 kg) pwa antye.
Anbalaj komen	10kg / ctn oswa Customized
Metòd konjelasyon	Tè-jele
Tèm Peman	Pa TT
Dirijan Tan	Nan 7 jou apre depo
Orijin	Lachin
Dat ekspirasyon	Valab pou 24 mwa apati dat pwodiksyon an
Itilizasyon	Kite li dekonjle natirèlman anvan pwosesis la
Direksyon	Asire w ou byen kwit anvan ou manje
Kenbe nan frizè a -18 degre oswa pi ba

Sourcing & Asirans Kalite

Sovaj Capture

Sous nan dlo tanpere ak twopikal nan Oseyan Atlantik, Pasifik, ak Oseyan Endyen, ansanm ak lanmè Mediterane a. Yo jere rekòlte sovaj ak mezi regilasyon strik, ki gen ladan fèmti sezonye ak limit gwosè, pou asire dirab popilasyon an.

Inovasyon akwakilti

De pli zan pli disponib nan operasyon akwakilti dirab nan Mediterane a, kote jèn yo elve nan anviwònman kontwole ak trasabilite total ak aderans ak estanda byennèt bèt yo. Operasyon sa yo ap elaji pou rankontre retail ak Ho.Re.Ca. demann sektè.

Konsiderasyon istwa lavi

Konprann biyoloji pwason an enfòme nou apwovizyone-Ajak granmoun yo rasanble ozalantou resif yo, affleureman wòch, ak epav nan yon pwofondè 59 a 236 pye, epi chèn ekipman nou an respekte modèl sezonye popilasyon sa yo.

Aplikasyon gastronomik ak teknik

Yon Pwason de Tanperati

Eksperyans nan kri (Sashimi / Crudo)

Lè ultra-fre, Amberjack se yon revelasyon nan preparasyon kri. Kò a se fèm men sansib, ak yon gou pwòp, yon ti kras dous ki gen mwens lwil pase ton men plis sibstansyèl pase bas lanmè. Li se yon engredyan presye nan cuisine Japonè, souvan sèvi kòm Kanpachi (yon espès ki gen rapò) oswa tou senpleman kòm Hiramasa-sashimi style. Koupe mens epi abiye ak Citrus, lwil oliv-wo kalite, ak sèl lanmè, li fè yon crudo eksepsyonèl.

Transfòmasyon nan kwit

Griye (Metòd Siyati)

Epè, vyann vyann yo oswa ren yo ideyal pou griye. Chalè a wo kreye yon kwout espektakilè pandan y ap enteryè a rete imid ak ekaye. Yon marinad senp nan sòs soya, mirin, ak lay (style teriyaki) karamèl trè byen sou gri an.

Pan-Searing

Reyalize yon kwout lò-mawon sou po a pandan vyann lan kwit nan yon nivo mwayen. Po a krepi bèl, ajoute teksti.

Braising ak bouyon

Kò a fèm kenbe eksepsyonèlman byen nan metòd pou kwit manje dousman, imid. Li ka ajoute nan bouyon rich ki baze sou tomat-(tankou Brodetto Italyen) oswa nan bouyon ajil-style Azyatik san yo pa dezentegre.