Petèt jele nan kokiy

Petik nou yo nan kokiy jele yo prezante kòm bivalv antye, ki pa kale, anjeneral mwatye-koki oswa fòm plen- nan espès prim tankouPatinopecten yessoensis(Japonè jeyan petonk) oswaArgopecten irradians(Atlantik Bay pekton). Yo rekòlte chak kokiy nan dlo ki byen fon, frèt, nitritif-ki rich, apre sa imedyatman lave, klasifye, epi jele-pandan yo toujou andedan koki natirèl li yo pou konsève misk adductor delika, koray, ak likè kavite manto. Koki a aji kòm yon veso pou kwit manje natirèl ak plat sèvi, bloke imidite ak amelyore prezantasyon. Lè yo dekonjle ak griye, kwit, oswa vapè, vyann lan rete gra, juicy, ak dous, ak yon fimen sibtil si kwit sou yon flanm dife. Chak kokiy mezire 10-15 cm atravè charnyèr koki a, ak yon pwodiksyon vyann nan apeprè 25-35 gram pou chak moso. Ideyal pou plato fwidmè, babekyou, griye bè lay, gratin fwomaj, oswa asyèt vapè-azyatik ak vèmisèl. Chaje nan 2.5 kg oswa 5 kg sache poly pou chak katon, ak 30-50 moso pou chak sak depann sou klas gwosè. Sere nan -18 degre pou jiska 18 mwa. Natirèlman ki ba nan grès, ki gen anpil pwoteyin, ak moun rich nan vitamin B12 ak mayezyòm. HACCP ak Inyon Ewopeyen sètifye pou ekspòtasyon. Pafè pou restoran, Restoration, ak kontwa fwidmè Yo Vann an Detay.