Li pa rekòmande pou kwit sefalopod nan frizè dirèkteman. Yo ta dwe dekonjle syantifikman an premye. Dirèk pou kwit manje ka fasilman lakòz deyò a yo te kwit pandan y ap andedan an rete kri, ki mennen nan yon teksti difisil e menm risk pou sekirite manje.
Pandan ke kèk tranch mens oswa ti moso nan sefalopod (tankou bra kalma oswa ti pye poulp) ka kwit byen vit san yo pa dekonjle nan sèten resèt, sa mande pou kontwòl trè presi nan chalè ak tan; otreman, yo pral pèdi inik teksti sansib yo.
Poukisa pou kwit manje dirèk pa rekòmande?
Inegal chofaj, sa ki lakòz yon deyò kwit ak jele andedan.
Misk sefalopod yo dans, ak tanperati debaz la trè ba lè yo nan frizè. Si yo kwit dirèkteman, sifas la pral byen vit kwit oswa menm karamelize, pandan y ap anndan an rete nan frizè, sa ki lakòz yon teksti ki difisil nan yon seksyon ak mou nan lòt la.
Pwoblèm sa a espesyalman pwononse nan pati ki pi epè tankou poulp antye ak gwo tib kalma.
Denaturasyon pwoteyin akselere, sa ki lakòz vyann pi di.
Tanperati wo -kuit rapid lakòz pwoteyin sifas yo kontra ak koagulasyon rapid, bloke nan imidite entèn ak anpeche menm lage. Sa a mennen nan rupture fib, pòv chewiness, ak yon teksti tankou bann kawotchou.
Li afekte absòpsyon gou ak entegrasyon.
Engredyan ki pa dekongelasyon yo gen difikilte pou absòbe kondiman, sa ki fè marinada pa efikas. Yo menm tou yo ap lite pou absòbe koulè ak sòs pandan kwit manje, sa ki lakòz yon gou afab.
Risk sekirite egziste.
K ap fonn kristal glas sou sifas fwidmè nan frizè fòme yon fim dlo, ki ka afekte efikasite esterilizasyon tanperati ki wo -. Si sant lan pa chofe nèt, gen yon risk pou bakteri patojèn rezidyèl (tankou Vibrio parahaemolyticus).
Eksepsyon pou kwit manje dirèk "Pa gen okenn dekonjle obligatwa":
Nan kondisyon espesifik sa yo, etap dekonjle a ka sote:
Ti -engredyan ki gen fòm: tankou bra kalma, ti pye poulp, ak bag kalma koupe.
Metòd pou kwit manje rapid -tanperati wo: tankou teppanyaki, brase-fri sou chalè segondè, ak griye.
Ajiste paramèt pou kwit manje:
Pwolonje tan chofaj pa apeprè 30%-50%
Prechofe sou chalè medyòm okòmansman pou evite boule deyò a ak konjelasyon anndan an
Siye nenpòt glas sifas anvan ou kwit manje pou anpeche lwil oliv tachte ak refwadisman.
