Teknik kle pou konjel-sefalopod rapid yo se nan refwadisman rapid, prevansyon kontaminasyon, anbalaj apwopriye, ak depo ki estab pou maksimize fraîcheur ak elastisite.
Chak etap soti nan rekòlte rive nan konjelasyon enpòtan anpil, ak manyen pwofesyonèl amelyore siyifikativman gou final la. Men pwen operasyon debaz yo:
1. Rapid pre-tretman: Sele Frechè nan yon kous kont tan
Sefalopod yo (tankou kalma, poulp, ak seiche) ta dwe netwaye epi klase nan lespas 4 èdtan apre rekòlte yo pou anpeche gate ògàn entèn yo afekte kalite vyann lan.
Peye atansyon espesyal sou tretman sak lank: Mare ouvèti sak lank la ak klip plastik oswa fil koton pou anpeche lank kontamine kadav la epi kenbe vyann lan pwòp.
Pandan netwaye, tranpe nan yon solisyon saline 3% ka retire larim epi fè esterilizasyon preliminè, ki te swiv pa rense byen ak dlo pwòp.
2. Pwosesis rapid -konjelasyon: Kontwòl egzak sou tanperati ak tan
Tanperati debaz la bezwen rapidman redwi anba a -24 degre, depreferans -35 degre ultra-ba tanperati rapid-konjelasyon, sa ki lakòz dlo entraselilè fòme ti kristal glas, diminye domaj nan fib nan misk.
Yo itilize konjelasyon rapid-endividyèl (IQF) oswa konjelasyon blòk, selon gwosè: ti moun (150-200 gram/moso) ka jele an blòk, chak peze apeprè 10 kg; pi gwo moun yo rekòmande pou konjelasyon endividyèl pou pi fasil itilize apre.
Tan konjelasyon se jeneralman 20-22 èdtan pou asire konjelasyon konplè.
3. Pwoteksyon anbalaj: Anti-oksidasyon ak anti-pèt siye
Touswit apre konjelasyon an, retire nan plato a epi sele nan yon sache fim polyethylene pou anpeche oksidasyon ak pèt imidite.
Glasing ka aplike, kouvri sifas la ak yon mens, inifòm fim glas pou pwoteksyon fizik, diminye risk pou yo fredi.
Anbalaj komèsyal yo dwe gen ladan tou dat pwodiksyon, lavi etajè, ak kòd SC pou asire trasabilite.
4. Jesyon Depo: Tanperati ki estab se kle
Tanperati depo alontèm-ta dwe kenbe nan -18 degre oswa pi ba pou evite sik repete friz-dekonjle ki te koze pa fluctuations tanperati.
Lè anpile, peye atansyon sou kategorize ak estoke, kite espas pou sikilasyon lè frèt, epi kenbe lwen zòn kote pòt frijidè a souvan louvri epi fèmen.
5. Rekòmandasyon pou dekonjle: Dekonjle dousman prezève teksti
Anvan konsomasyon, transfere nan frijidè a (0-4 degre) epi dekonjle dousman pou omwen 12 èdtan kenbe determinasyon nan vyann lan otank posib.
Pa sèvi ak dlo tyèd pou tranpe oswa mikwo ond pou dekonjle, paske sa a pral adousi kouch ekstèn nan pandan y ap kite andedan an entak, ki afekte gou a ak sekirite.
