Wi, pwason nan frizè ka absoliman dwe vapè. Osi lontan ke li prepare byen, gou a se menm jan ak pwason fre.
Kle a se bon dekonjle, de-lapèch, ak tan presi pou kwit manje. Men kèk sijesyon espesifik:
Metòd dekonjle:
Li rekòmande pou deplase pwason an soti nan frizè a nan frijidè a pou dekonjle natirèlman yon jou davans. Sa a kenbe imidite maksimòm nan pwason an epi li anpeche li vin sèk. Si ou vle kwit li imedyatman, ou ka tranpe l tou dousman nan dlo frèt (apeprè 30 minit) oswa itilize dlo sale pou ede dekonjle li. Sepandan, pa janm sèvi ak dlo cho oswa mikwo ond li pou twò-dekonjle.
De-Preparasyon lapèch:
Apre dekonjle, asire w ke w netwaye manbràn nwa a ak boul nan san andedan vant pwason an, paske sa yo se sous prensipal yo nan sant pwason an.
Fè kèk koupe sou pwason an epi marinad li ak scallions, jenjanm, ak diven pou kwit manje pou 10-20 minit. Sa a ede retire sant pwason an ak amelyore gou a.
Remak: Pa ajoute sèl nan pwason an anvan vapè, otreman pwason an pral lage dlo epi yo vin sèk, ki afekte teksti sansib li yo.
Teknik vapeur
Mete pwason an nan vapè a sèlman apre dlo a bouyi pou asire tanperati a wo fèmen nan fraîcheur la.
Ajiste tan vapeur selon gwosè ak epesè pwason an:
Filet pwason (tankou sèl, basa): Vapè pou 8-10 minit apre dlo a bouyi.
Pwason antye (tankou bas lanmè, croaker jòn): Vapè sou chalè segondè pou 10-15 minit, Lè sa a, kite l chita pou 2 minit apre etenn chalè a pou tendres siplemantè.
Apre vapè, jete likid la nan plat la, Lè sa a, farinen ak sòs soya pwason vapè ak lwil cho pou plis retire nenpòt sant pwason ak amelyore bon sant lan.
